摘要：山东酥肉是一道传统美味，家常佳肴。其制作方法精细，选用优质的猪肉，经过切片、腌制、裹粉、油炸等多道工序，制作出的酥肉外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。搭配独特的调料，口感丰富，香气四溢。无论是作为下酒菜还是餐桌上的主菜，都是家庭聚餐的绝佳选择。

本文目录导读：

1. 食材准备
2. 步骤详解
3. 制作要点
4. 小结
5. 注意事项

山东酥肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的口感和制作工艺而闻名于世，酥肉外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富，令人回味无穷，本文将向您详细介绍山东酥肉的做法，让您轻松掌握这道家常佳肴的制作技巧。

食材准备

1、主料：五花肉500克

2、辅料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、鸡蛋、淀粉、面包糠、食用油

步骤详解

1、前期准备：

（1）五花肉切成约2厘米见方的肉块，用料酒、生抽、老抽腌制15分钟，去腥味并增加底色。

（2）生姜切片，葱切段备用。

2、制作酥肉的关键步骤：

（1）将腌制好的肉块裹上鸡蛋液，再沾上淀粉和面包糠的混合物，使肉块均匀裹上面糊。

（2）热锅凉油，待油温六成热时，将裹好面糊的肉块放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油份。

3、烹饪过程：

（1）锅中留底油，放入生姜片、葱段，翻炒出香味。

（2）将炸好的酥肉放入锅中，加入适量的水，水量以没过肉块为宜。

（3）加入白糖、盐、五香粉调味，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。

4、技巧点拨：

（1）选用五花肉制作酥肉，因其肥瘦相间，炖煮后口感更加鲜嫩。

（2）炸制酥肉时，油温的控制至关重要，油温过高容易导致外焦里生，油温过低则会使酥肉吸油过多。

（3）炖煮过程中，火候的掌握同样重要，大火烧开，小火慢炖，才能使酥肉充分吸收汤汁，口感更加鲜美。

5、后期处理：

（1）炖煮好的酥肉可以撒上一些葱花或者芝麻提香。

（2）如喜欢口感更加丰富的朋友，还可以加入香菇、木耳等食材一起炖煮。

制作要点

1、食材的选择：选用优质的五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。

2、腌制过程：腌制时间不宜过短，否则无法去除肉类的腥味。

3、炸制技巧：掌握油温的控制和炸制时间，使酥肉外酥里嫩。

4、烹饪火候：大火烧开，小火慢炖，确保酥肉炖煮透彻，口感鲜美。

小结

山东酥肉的制作虽然看似复杂，但只要掌握了关键步骤和技巧，就能轻松做出美味的酥肉，这道菜肴不仅美味可口，而且富含营养，尤其适合家庭聚餐和节日宴请，快来尝试一下吧，让您的家人和朋友共享这道美味的山东佳肴。

注意事项

1、在炸制过程中，一定要注意安全，避免油溅伤。

2、烹饪过程中，要根据自己的口味适量调整调料的用量。

3、如有需要，可以在烹饪过程中尝试添加其他食材，如香菇、木耳等，丰富口感。

4、烹饪完毕后，一定要确保酥肉炖煮透彻，避免内生。

山东酥肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，其制作过程虽然有一定的难度，但只要按照本文介绍的步骤和技巧，您一定能轻松做出美味的酥肉，希望您在品尝美味的同时，也能感受到山东地方美食的魅力，邀请您的家人和朋友一起分享这道美味的佳肴，让山东酥肉的传统美味传承下去。